Hướng dẫn nấu bún bò Huế cực ngon và đơn giản
Món ăn Bún bò Huế đã được vinh danh là một trong 50 món ngon nhất trên toàn cầu. Để thưởng thức một tô Bún bò Huế đích thực, thơm ngon và mang đậm hương vị đặc trưng của Huế, chúng ta cần sử dụng nhiều nguyên liệu, nhưng cách làm thực ra lại rất dễ thực hiện. Hãy cùng Rừng Già bắt tay vào bếp ngay với công thức dưới đây nhé!
Xuất xứ của món bún bò Huế
Từ một món ăn thượng thừa trong triều đình, không rõ từ bao giờ Bún bò Huế đã trở thành “nàng thơ” mới của ẩm thực đặc trưng vùng cố đô.
Có nhiều câu chuyện xoay quanh nguồn gốc của món ăn đặc biệt này. Người ta thường truyền nhau rằng thực tế, Bún bò Huế có nguồn gốc từ làng bún Vân Cù xa xưa – nơi được coi như “cái nôi” của sợi bún Huế dai ngon và nổi tiếng. Cũng theo các sử sách, Bún bò Huế được ghi nhận là một món ăn đã xuất hiện trên bàn ăn triều đình từ thời xa xưa, và không ai biết chính xác từ khi nào nó đã lan tỏa khắp các con phố và ngõ ngách tại khu vực cố đô.
Tuy nhiên, khi xem xét một cách thực tế, chúng ta có thể nhận thấy rằng vùng lân cận của chốn cố đô Huế có rất ít hộ nuôi bò, do đó không thể khẳng định rằng Bún bò Huế là một món ăn dân gian truyền thống. Nhiều người tin rằng sự ưa chuộng thịt bò trong Bún bò Huế có thể bắt nguồn từ giới quan lại hoặc hoàng gia nhà Nguyễn. Điều này chỉ ra rằng Bún bò Huế thực ra có nguồn gốc từ thực đơn của chốn cung đình và đã từng là một trong những món ăn ngon được các vị vua, hoàng hậu, thái tử, công chúa và quan lại thời Nguyễn yêu thích và ưa chuộng.
Nguyên liệu nấu bún bò Huế
- Chân giò heo: 1 kg
- Nạm bò: 500 gr
- Bún sợi to: 200 gr
- Huyết bò hoặc heo (tùy chọn): 1 tô
- Chả cua hoặc chả bò (tùy chọn): 200 gr
- Dầu màu điều: 3 muỗng canh
- Sả: 7 cây
- Hành tây: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Mắm ruốc: 2 muỗng canh
- Hành lá: một ít
- Giá đỗ: một ít
- Mùi tàu hoặc húng quế: một ít
- Hoa chuối: một ít
- Chanh: 1 trái
Để lựa chọn thịt bò tươi ngon, hãy áp dụng những nguyên tắc sau:
→ Quan sát màu sắc: Chọn những miếng thịt có màu đỏ tươi, không quá đậm và mỡ bò có màu vàng nhạt. Điều này cho thấy thịt bò đang trong tình trạng tươi mới.
→ Kiểm tra độ mềm mại: Chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, có thớ thịt mịn và khi ấn tay vào, thịt có độ đàn hồi tốt. Điều này cho thấy thịt bò tươi và không bị cứng hay khô.
→ Tránh thịt bị nhiễm sán: Không mua những miếng thịt có nang trắng, nhỏ và dễ rời ra, vì có thể là dấu hiệu của sán. Hạn chế mua những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng thường có nguy cơ cao bị nhiễm sán.
Nhớ áp dụng những lưu ý này khi mua thịt bò để đảm bảo chất lượng và sự an toàn cho món ăn của bạn.
Cách nấu Bún bò Huế
Sơ chế chân giò và nạm bò:
- Nếu bạn muốn nhiều thịt, chọn chân sau. Nếu bạn thích da và gân sần sật, chọn chân trước. Chặt chân giò thành những miếng khoanh tròn và rửa sạch.
- Đun sôi nước và luộc chân giò qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, rửa lại chân giò bằng nước sạch.
- Rửa sạch nạm bò và luộc riêng với 1/2 củ gừng thái lát để mang lại hương thơm. Ninh nạm bò trên lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng. Sử dụng đũa xiên để kiểm tra độ chín của nạm, nếu xiên qua được mà không gặp khó khăn, nghĩa là nạm đã đạt yêu cầu. Chờ thịt nạm nguội và thái thành miếng mỏng.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Huyết bò hoặc heo: Bạn có thể mua sẵn huyết bò hoặc heo, hoặc mua huyết tươi và tự luộc chín. Sau đó, thái huyết thành miếng vừa ăn. Hãy lưu ý mua huyết từ những nguồn cung cấp uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm. Nếu không muốn sử dụng huyết, bạn có thể bỏ qua bước này.
- Chả cua: Nặn chả cua thành từng viên tròn nhỏ và thả vào nồi nước luộc chân giò và nạm bò. Khi chả nổi lên mặt nước, chả đã chín. Bạn có thể lấy chả ra để riêng. Nếu không có chả cua, bạn có thể thay thế bằng chả bò, chả giò hoặc thậm chí không sử dụng chả cũng được.
- Sả: Băm nhỏ 4 cây sả, và cắt còn lại thành các khúc, sau đó đập dập để kích thích mùi thơm.
- Hành tây: Chia làm hai phần, một phần cắt đôi và phần còn lại thái mỏng.
- Hành lá, mùi tàu, húng quế: Rửa sạch và thái nhỏ các loại rau này.
- Rau ăn kèm: Rửa sạch các loại rau ăn kèm và để ráo nước.
Nấu Bún bò Huế:
→ Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc vào 100 ml nước lạnh, khuấy đều để hòa tan mắm ruốc.
→ Phi thơm 4 cây sả băm cùng 2 thìa dầu ăn trong một nồi. Sau đó, lấy một phần sả ra và cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào nồi. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi và 2 trái ớt, sau đó cho vào nồi và phi vàng. Tắt bếp sau khi phi thơm.
→ Cho chân giò heo đã sơ chế lên bếp và ninh trên lửa nhỏ cùng với 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đã đập dập để tạo nước dùng thơm ngọt và rút ra hết chất trong xương. Lưu ý thỉnh thoảng hớt bọt nổi trên nước dùng để đảm bảo nước trong suốt quá trình ninh.
→ Lấy phần trên của nước mắm ruốc hòa vào nồi, bỏ phần cặn đi. Tiếp theo, thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh muối vào nồi. Nêm nếm để điều chỉnh vị theo khẩu vị.
→ Cuối cùng, thêm chén ớt sa tế đã làm ở bước trước vào nồi.
Trình bày và thưởng thức Bún bò Huế:
- Trụng bún qua nước sôi, sau đó để ráo và trút bún vào tô.
- Thêm thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá đã thái nhỏ và một chút hành tây thái mỏng vào tô.
- Đổ nước dùng nóng từ nồi vào tô, đảm bảo nước dùng đầy đủ để ngấm vào bún và các thành phần khác.
- Bún bò Huế thường được ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, húng quế và ớt chưng. Bạn có thể thêm các loại rau sống này vào tô để tăng thêm hương vị và độ ngon của món ăn.
